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要恢复已删除的苹果手机短信，可以尝试以下几种方法。
1、通过iTunes备份恢复：如果之前使用iTunes备份过手机数据，可以通过恢复备份来找回已删除的短信，连接iPhone至电脑，打开iTunes并识别设备，选择“恢复备份”选项，选择包含短信的备份文件并等待恢复完成。
2、使用iCloud备份恢复：如果使用了iCloud备份手机数据，可以从iCloud备份中恢复已删除的短信，进入iPhone的设置，点击“通用”，选择“还原”，然后选择“从iCloud备份恢复”，输入Apple ID密码并选择最近的备份文件，等待恢复完成。
3、使用第三方软件恢复：可以尝试使用第三方数据恢复软件来找回已删除的短信，使用数据恢复软件扫描手机或iTunes备份文件，找到并恢复短信数据，但需要注意选择信誉良好的软件，以免对手机数据造成损害。
4、短信导出和导入：如果之前将短信导出到计算机或使用了第三方应用程序进行短信管理，可以尝试导入这些文件以恢复已删除的短信。
需要注意的是，恢复已删除的数据并不总是成功的，特别是当数据被覆盖时，尽早采取行动并尝试不同的恢复方法可能会增加成功恢复的机会，为了保护数据安全，建议定期备份手机数据并谨慎处理敏感信息。